卫生部公告建议公众改变饮食习惯，专家称“广佬”炒菜也要小心

本报讯 (记者 龙金光 曾文琼 实习生 尹蔚) 炸薯条、油条是许多人喜欢的食品，却因为含有致癌物“丙烯酰胺”受到卫生部的关注。前天，卫生部发布今年第4号公告，建议公众改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少其可能导致的健康危害。

专家：油炸品致癌过程犹如吸烟

卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，长期低剂量接触，有潜在危害。

广州医学院第二附属医院医学博士、肿瘤科主任曾波航说，其实不光是薯条、薯片等西方食品，中国人食用了多年的油饼、油条等油炸类食品也脱不开“致癌”之嫌。这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个“毒性”长期积蓄的过程。

暨南大学附属第一医院营养科专家黄俭医生则表示，“广东人炒菜时喜欢讲究爽脆，尤其是酒楼炒菜时会将油温升得很高，甚至菜一放下去就会起火，这就很容易出现丙烯酰胺。”他建议，市民可以多吃些蒸、煮食品，炒菜时油温不要过高，并且不能久炒。

广东省职业病防治所表示，暂时未收到长期从事相关工作的职业病中毒报告，怀疑中毒者可进行检测。

商家：日食165斤薯条才会得病

肯德基、麦当劳等餐饮店是油炸薯条等食品的热销地。百胜(餐饮)广东有限公司公共事务部的梁小姐表示，目前，还不太方便就该问题站出来发布相关信息。

肯德基五羊新城分店的一工作人员称，只要是高温烹调的淀粉类食物都有可能致癌，油条也是一个常见的例子，关键在于市民合理而有节制地吃。五羊新城麦当劳分店的有关工作人员同样表示，摄食油炸类食品应该适可而止。

据报道，麦当劳在前晚曾出具书面说明声称，“致癌说”是基于对动物的实验而得出的结论，当时在实验中致使老鼠形成肿瘤的浓度相当于一个人每天要食用35000份炸薯片，或者食用182磅(相当于165斤)的薯条。

市民：大多不知情 少数不在乎

昨天上午，记者在五羊新城肯德基分店看到，买薯条的消费者仍然很多。随机调查了12人。9人声称还是头一次听说吃薯条会影响身体健康。当获悉卫生部首次公告慎食薯条后，其中有4人表示对此事并不在乎。

丙烯酰胺是一种化学物质，可用于污水净化等工业用途。长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、幻觉和震颤等症状。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。